(上海文艺网 特约记者 徐凤霞) 8月26日下午，锡林郭勒奶酪品鉴评选活动暨第十一届“元上都”皇家察干伊德文化节的一项评选内容之一乳制品创新产品展示评选活动在忽必烈广场蒙古包内举行。

　　

　　本届“锡林郭勒奶酪”品鉴评选活动，评委阵容强大，包括奶制品美食专家、察干伊德美食文化专家等在内的专家评审及各旗县市区行业协会等组成的专业评审，将现场评选出“锡林郭勒奶酪”创新奖、制作奖、营销奖、包装奖和组织奖。

　　

　　最终，正蓝旗汗伊德奶食加工点陶高荣获锡林郭勒奶酪现场制作评选一等奖；镶黄旗第一代表队荣获传统奶制品及创新型奶制产品展示评选一等奖；

　　

　　内蒙古苏太食品有限公司荣获营销推广策略评选一等奖；阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司荣获绿色特色包装展示评选一等奖；正蓝旗代表队、阿巴嘎旗代表队、镶黄旗代表队、西乌珠穆沁旗代表队、东乌珠穆沁旗代表队荣获优秀组织奖。

　　

　　提起内蒙古自治区级察干伊德制作非物质文化遗产代表性传承人，正蓝旗桑根达来镇阿拉台嘎查牧民陶高，蓝旗多数人都认识，她用传统工艺制作的奶食品加工精细、工艺独特等，受到社会各界人士的好评。

　　

　　陶高，女，蒙古族，内蒙古自治区正蓝旗，奶制品制作技艺（察干伊德）非遗传承人。

　　

　　近几年她制作的奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、楚拉、奶酒等十几种纯天然、无公害奶食品，从质量上和工艺上得到了社会各界的好评，吸引了区内外的顾客，2010年被评为内蒙古自治区级非物质文化遗产项目察干伊德制作技艺代表性传承人。陶高始终坚持传统方法制作奶食品，虽然现在她的销售奶食品收入很好，可是她没有忘记传承人的职责，在生产过程中不断总结制作经验，提高察哈尔奶食的品质，同时大力推广正蓝旗奶食制作技术，向她学习奶食制作技术的人络绎不绝。

　　

　　1963年出生于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗桑根达来镇阿拉台嘎查。她从小受祖母、母亲等家庭长辈的影响，非常喜欢制作奶食品，大人一边做，心灵手巧的她就跟着一旁学，通过自身的努力和长辈们的指教很快就掌握了制作奶食品的做法和技巧。她17岁开始学奶食品制作工艺，至今已有近40年的经历，制作奶食品早已成为她生活不可缺少的重要内容。她从小看着母亲做奶食长大，在她的记忆里母亲娴熟的制作技术仿佛在诉说着蒙古族一件古老的故事，因为母亲也时常告诉她制作奶食的技巧是代代传承下来的，而童年奶食的味道就这样夹杂着丰富的情感，至今让她回味绵长。如今已是第四代传承人的陶高，2000年在正蓝旗上都镇建立小型加工厂，以传统奶食文化步入市场。她多次亲手制作传统奶制品以及工具参加国内各类文化推进活动，现场制作奶制品、讲解“查干伊德”悠久历史以及“查干伊德”文化的重要性，让更多的人了解察哈尔传统“查干伊德”文化。多次接受国内外各新闻媒体的采访，通过新闻媒体向社会各界宣传“查干伊德”文化，并进一步推进了察哈尔传统“查干伊德”文化的发展，为提高察哈尔传统“查干伊德”文化传承和知名度贡献了自己的一份力量。

　　

　　早在清朝时正蓝旗就是皇宫白食的供应基地。2011年6月正蓝旗被命名为《中国查干伊德文化之乡》，并同时被认定为《中国查干伊德文化传承基地》；2013年12月“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获国家地理标志保护；2014年8月正蓝旗查干伊德制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录。正蓝旗查干伊德奶食节举办以来已经成为当地的一个重要民族节日盛会，每一年的奶酪制作评选都广受关注。在传统中保持纯正品质，在传承中创新技艺口感，不仅是对民族美食文化的热爱，更是让民族美食走向世界的唯一路径。游锡林郭勒草原品锡林郭勒奶酪，到草原来，才能真正感受蒙古族奶食文化的源远流长，感受到一种食物与一个民族生活哲学的故事，感受到原汁原味的食物制作技艺与对草原的深厚情怀。

责任编辑：杨博      沈彤

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