说起“松江味道”，人们往往首先想到的就是“竹筷子松江味”、草庐酒家、松南饭店这些本帮酒家。那么，什么是“松江味道”？“竹筷子松江味”创始人李聪表示，在经营过程中，他孜孜不倦地拜访松江当地的餐饮老前辈，从老前辈们的言传身教中得知松江饮食文化源远流长，深受长江中下游淮扬、杭州、宁波及海派菜系的影响，主要以烧、生煸、滑炒、蒸为主，注重原汤原汁，风味清鲜，从而形成了浓而不腻、淡而不薄、趋向清淡素雅的饮食风味。同时还具有选料新鲜、刀工精细、火候恰当、咸鲜适中等特点。

　　

　　“竹筷子松江味”

　　

　　有4家门店的“竹筷子松江味”，已经成为松江本地深受广大食客青睐的品牌。巧妇难为无米之炊，食材是品质的基础保障。松林猪肉、松江大米、黄山笋干、安徽草鸡、荔浦芋头、仙居咸肉、绿壳鸡蛋，象山蛏子……“竹筷子松江味”采来你所能想到的最好的食材，从进货到验收，加工到切配，炉灶到出品都经过层层严格把关，每道菜以高标准出品，让顾客品尝到绿色健康的地道松江味。竹筷子松“江味”秉持着“不时不食”的宗旨，店内有当季精选的菜单。像当下红菱上市，店里就上了红菱毛豆这道菜；老黄瓜烧面筋、草菇丝瓜等也是当季菜。李聪从厨20余年，不仅是高级技师，还是公共营养师，手下的团队成员个个都是经验丰富的资深大厨。“竹筷子松江味”用电子秤和计时器标准烹制出每种具有“松江味道”的菜品。

　　

　　地栗球

　　

　　地栗球作为松江独特佳肴“三球”之一，从民国年间一直到20世纪五六十年代，享誉沪上。“竹筷子松江味”在地栗上市的时候，将地栗球搬上餐桌。李聪说，地栗球工序复杂，具体做法是将地栗去皮剁成细粒状，沥去水分，和糯米粉拌匀待用。将糖渍猪板油丁包入红豆细沙中，搓成细沙球12个，逐个滚上地栗糯米粉粒，反复滚动加厚至1厘米，捏搓成直径约为3.5厘米圆球。锅烧热滑油，再加入1000克油加热至六分热，投入地栗圆球生胚，中小火，慢慢汆至成熟，呈金黄色，从油锅捞出，滚上洁白的糖分装盆即可。地栗球的特点是色泽金黄，球圆挂雪，外香里糯，甜而不腻。李聪说：“有一名顾客吃了以后，跟我说这道菜让他想到了他的奶奶，他已经很久没吃到这道菜了，吃完以后很开心、感动。”

　　

　　稻草扎肉

　　

　　获过不少奖的稻草扎肉，色泽红亮，看上去让人很有食欲，吃一口味醇香糯，肥而不腻，咸鲜微甜。这道菜的制法是将五花肉焯水、洗净，煮至六成熟捞起，原汤待用。稻草泡软、修整后，取3根编成麻花状绳子，共20根。冷却后的五花肉改刀成边长5厘米的正方形块，每块约100克，用稻草绳十字形捆扎。锅内放油烧热，入葱姜爆香，放麦芽糖、海鲜酱、排骨酱、老抽煸炒，加入花雕酒、生抽，倒入原汤，粽叶放底部，放扎肉于粽叶上，大火煮沸，小火煨1小时，加鸡精调味，再大火收汁成自然芡即可。因为现在是机器收割稻子，稻草会被机器碾碎，所以“竹筷子松江味”专门雇人人工收割稻草，选用当年新稻草，稻草略含碱性，这样肉质易酥烂，且有稻草香味。

　　

　　草庐酒家

　　

　　草庐酒家创建于1942年，迄今已有76年经营历史。草庐酒家传承和创新本帮特色，云集了一大批松江土生土长的厨师和点心师。传承老字号的传统特色菜，推出特色招牌菜肴。深受顾客好评的特色菜有：清蒸河三鲜、黄鳝咸肉烧田螺、香脆鰟魮鱼、三鲜双色瘪嘴团、鸡尾元宝虾、荠菜蛤蜊烩年糕、金栗风鹅、粽香板栗、草庐第一鲜等。

　　

　　草庐酒家的点心是松江点心界的一块金字招牌，品种多、质量佳，不断推出时令节气特色品种，从早市到夜市，每天顾客盈门，蕴藏着“浓浓的传统文化味，深深的大众顾客情”，盛夏时节，向顾客供应花色冷面、葱油拌面、咖喱牛肉汤；寒冬季节，向顾客供应热气腾腾的肉丝汤面、咖喱牛肉细粉汤、各类砂锅点心等。而常年供应的点心蟹粉中包、猪油夹沙大包、鲜肉大包、鲜肉生煎、鲜肉汤包、鲜肉烧卖、鲜肉锅贴、油墩、鸡蛋葱油饼、荷叶糯米鸡、鲜肉春卷、鲜肉粢饭团、糯米椰丝团、桂花赤豆糕、广式糖饺、麻球、南瓜饼、香菇菜包、便民条头糕等20余种大众点心，都深受顾客欢迎。草庐酒家的菜筋塌饼、烧卖、汤包、葱油饼、生煎馒头等被评为“上海名点心”。

　　

　　松南饭店

　　

　　有网友评价松南饭店是“以前松江人民的大酒店”。松南饭店的装修还是以前饭店的老样式，有点简陋但很干净。没有扩大生意，也没有开设分号，却能天天客满，天天翻台，还有不少人直接打包带回去吃。为什么松南饭店的生意这么好？一些老顾客表示，因为这里菜干净、上菜快、价格实惠、符合本地人的口味。老板娘是松江本地人，饭店里的菜虽然只是普通的家常小炒，却很符合本地人的口味，经常也会有老顾客介绍的新顾客光顾这家老店。白切肚片、炒三鲜、椒盐排条、酱小茄子等都是店里的特色菜